Desde Santa Eulàlia de Riuprimer, en Barcelona, Lluc Crusellas (1996) ha llevado la excelencia del chocolate a lo más alto, con tan solo 26 años, no solo logró convertirse en el primer español en alcanzar el título de Mejor Chocolatero del Mundo en el prestigioso World Chocolate Masters (WCM) 2022, celebrado en París, sino que también rompió récords al ser el participante más joven en conseguirlo en la historia de la competición. Su triunfo es el reflejo de una dedicación sin límites, un talento innato y una visión innovadora que redefine lo que significa la excelencia en la chocolatería.
Además de este logro histórico, Lluc Crusellas ha sido galardonado con múltiples distinciones, como el premio a Mejor Pastelero Catalán 2023 y el prestigioso “Prix au Chef Pâtissier 2023” de la Real Academia de Gastronomía. Reconocido por su creatividad y su enfoque en la reinvención de la trufa, también ha sido incluido en la lista de los 100 jóvenes talentos de la gastronomía.
Este maestro chocolatero no solo crea postres; él transforma el chocolate en arte, en una experiencia sensorial única que conecta tradición y vanguardia. En esta entrevista, descubriremos más sobre él, su visión única del chocolate y su estilo, marcado por la creatividad y un profundo respeto por los ingredientes.
Bienvenido a Creatividad Activa Lluc. En primer lugar, háblanos de ti, cuéntanos un poco sobre quién eres como persona y como profesional.
Como persona y profesional intento ir siempre buscando la mejora continua, superarme día a día y ser lo máximo constante. Tengo la manía de despertarme todos los días, pase lo que pase, a las 5:30h y arrancar el día, creo que esta es una costumbre que hace que todo avance y que nada se pare. Intento ser una persona muy positiva, mirar siempre la parte buena de las cosas y no pensar en las malas, esto creo que define mi forma de ser y entender la vida. Pienso que todo va a ir bien y que todo va a mejorar, esto es lo que me permite avanzar siempre.
El concepto “creatividad” tiene cientos de definiciones a lo largo de los años, pero ¿Qué es para ti la creatividad?
Para mí la creatividad es una palabra a la que tengo mucho respeto, creo que a veces se ha abusado del término «creatividad», realmente es muy difícil ser creativo y es muy fácil copiar o hacer algo que han hecho otras personas, y aún más difícil es innovar. Ser creativo creo que es tener esa inquietud que te hace salir de la zona de confort y buscar retos nuevos, lo contrario a permanecer estático. Por ejemplo, en la pastelería o chocolatería supone buscar productos, packaging, materiales nuevos, hacer nuevos moldes, pensar y construir experiencias. En definitiva, es la inquietud que te permite no estar estático y buscar una mejora continua.
¿Cómo equilibras la tradición y la innovación cuando experimentas con nuevas técnicas trabajando con el chocolate?
Intento que el equilibrio sea perfecto, la tradición sin innovación moriría y la innovación sin tradición no existiría. Creo que son dos conceptos importantísimos, al final la tradición nos ha dado recetas y conceptos esenciales, y si una cosa es tradicional es porque está bien hecha, por eso ha perdurado durante los años. Por tanto tenemos que mantener la tradición y ayudarnos de nuevas técnicas, conceptos e ingredientes para que el equilibrio sea perfecto.
¿Cómo logras que una pieza de chocolate se convierta en una verdadera experiencia sensorial?
Esta es una pregunta muy interesante, para mí todo ha pasado a ser una experiencia, los productos ya no son productos. Un producto en sí puede funcionar, pero nosotros intentamos que nuestros productos sean experiencias en todos los sentidos. Estas experiencias van desde que tú ves el producto en redes sociales, hasta que te lo comente un amigo o vayas a comprarlo a la tienda; esas experiencias, sumadas al trato que recibas en la tienda o, a cómo sea el packaging, la forma, el material e incluso, el tacto del propio producto, hacen que los productos acaben convirtiéndose en una experiencia.
Sin olvidarnos de que el chocolate en sí, tanto a nivel visual, cómo de textura o concepto, además de a nivel de sabor, debe ser algo espectacular. Y esto para mí, es la experiencia que te tiene que hacer repetir.
Muchos creadores o artistas suelen tener manías o rituales antes de comenzar a crear ¿Sueles realizar alguna rutina o ritual que te ayude a entrar en un estado creativo
Realmente creo que no, al final creo que en el día a día ya estamos en una inercia en la que todo son inputs y estímulos para incentivar esta parte más creativa. Esto hace que mi ritual sea tener unas notas en el móvil que voy apuntando, que al final de cada diez se salvan una o dos, pero todo suma y creo que lo más importante no es pensar en un momento en concreto, si no que la creatividad forme parte de tu día.
¿Cómo es tu proceso creativo? Desde la concepción de la idea hasta la realización de la pieza
En muchos casos es por un encargo y en otros es por buscar hacer algo nuevo o divertido, al final es una inercia cambiante, no es «voy a hacer esto y cómo lo voy a hacer» planteando un sota, caballo, rey. Muchas piezas las empiezo y después las modifico por un lado, avanzo por otro, y después veo otra cosa y la incorporo. Consiste en ir jugando e ir adaptando un poco todo el camino hasta conseguir el resultado final. ¿Cómo es el proceso creativo? Modular y adaptativo a la evolución de cada pieza.
¿Tienes un lugar o momento específico donde te sientes más creativo?
Es cierto que por la mañana, cuando arranca todo y el mundo está parado, es cuando puedo estar en mí y por mí, es aquí cuando realmente me puedo concentrar, pensar más y buscar las vías para forzar esta creatividad.
La creatividad es esa inquietud que te hace salir de la zona de confort y buscar retos nuevos, lo contrario a permanecer estático. Lluc Crusellas
Los bloqueos creativos forman parte del proceso, y es que no todas las situaciones o días son idóneos para crear ¿Alguna vez has experimentado un bloqueo creativo? Si es así, ¿cómo lo afrontas y superas?
A veces es duro porque tienes que hacer algo como preparar alguna campaña y es difícil, para mí es un colapso, creo, del día a día y cómo lo afronto. Mi vía de escape es el ciclismo, el deporte y hacer un par de días de desconexión total para volver con la mente fresca. Otras veces salgo a ver una gran ciudad como Barcelona, Madrid o cualquier ciudad del mundo, ver cosas me permite inspirarme, salir un poco; es en este momento de romper la rutina cuando los estímulos vuelven y se supera este bloqueo creativo.
¿Cómo abordas la crítica y el feedback en tu trabajo? ¿Qué valor le das a las opiniones de los demás?
La crítica no es fácil de gestionar, pero siempre intento indagar en la crítica, aceptarla, porque al final todo el mundo es libre de decir lo que piensa, lo que cree, pero trato de decirme: «vale, yo lo escucho, si alguien dice algo es porque hay algo» y, a partir de aquí valoro si está hecha con mala intención o con buena intención, y aunque sea con mala intención, mirar si esto puede ayudar a mejorar mi trabajo o mi producto. Pero creo que le doy mucha importancia a la opinión de los demás, y es más, creo que debemos escuchar muchísimo la opinión de los demás.
Muchas gracias Lluc por compartir tu punto de vista, experiencia y conocimiento sobre la creatividad.
Si quieres probar alguna de las creaciones de Lluc Crusellas puedes hacerlo en Eukarya (Carrer de Lleida 23, Vic) o puedes hacer un pedido en su página web www.eukaryaxocolata.cat